Quella del Centrale è una cucina ben radicata nella tradizione locale, regionale e nazionale ma che sa giocare con l’internazionalità dei sapori e dei palati per valorizzare un luogo che nella storia ha saputo far innamorare genti da tutto il mondo. L’Italia sì, ma anche Stresa. I piatti tipici della cucina italiana e lacustre sanno rimanere classici ma acquistano personalità: i ravioli al sugo di brasato sono quelli della nonna, ancora oggi fatti interamente in casa; il persico, comunemente mangiato impanato o al burro sul lago Maggiore, è vestito di una panatura in panko e accompagnato da una salsa orientaleggiante. Questo grazie all’influenza genetica di una mamma, Pamela, che proviene dall’Oriente e alle esperienze estere di Alessandra, ideatrice dei piatti a menù. 
La stagionalità dei prodotti è ricercata e voluta per la maggior parte delle ricette, quindi c’è stare ben attenti alle new entry. C’è una grande attenzione alla cucina vegetariana e anche i piatti vegani sanno regalare emozioni.

La pizza merita un capitolo a sé. Dall’introduzione del forno, il tondo capace di far felice chiunque sulla Terra, è stato un punto di forza per il Centrale, considerato che all’epoca le pizzerie non erano così comuni e che il Piemonte non è famoso per avere una pizza tipica dedicata. Lo stesso pizzaiolo ha sfornato decina di migliaia di esemplari per oltre 30 anni, lasciando il posto ora ad un allievo appassionato che persevera nella qualità - e quantità - e si immerge nel gourmet senza abusarne. In carta si trovano quindi proposte che - come per la cucina - soddisfano tradizionalisti e innovatori mettendoli più che d’accordo.